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Pasta | Kräuterseitlinge | Spargel

Gericht Hauptgericht

Keyword Kräuterseitling

Servings 2 Personen

Zutaten

• 250 g Pasta, z. B. Tagliatelle, Linguine oder Penne
• 300 g Kräuterseitlinge
• 400 g grüner Spargel
• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100 ml Sahne oder 80g Frischkäse
• 1 kleine Kelle Nudelwasser
• 2 EL Parmesan gerieben
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Petersilie
• Chiliflocken optional

Anleitungen

• Pasta in Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
• Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, Spargel in Stücke, Schalotte fein würfeln.
• Spargel in 1 EL Olivenöl 4–5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
• Restliches Öl und Butter in die Pfanne geben, Kräuterseitlinge kräftig anbraten. Schalotte und Knoblauch dazugeben.
• Spargel wieder in die Pfanne geben. Sahne oder Frischkäse und etwas Nudelwasser einrühren.
• Parmesan dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Chili abschmecken.
• Pasta unterheben, mit Petersilie servieren.

Notizen

Tipp: Mit Zitronenabrieb wird es frischer. Für mehr Würze passt auch etwas getrockneter Thymian sehr gut.

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Asia | Bowl

Gemüse, Mie Nudeln & Shiitake Pilze

Gericht Hauptgericht

Küche Chinesisch

Keyword Shiitake

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 2 Päckchen Mie-Nudeln
• 170 g Shiitake-Pilze
• 200 g Sojasprossen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoni rot
• 4 EL Sesamöl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel rot
• 1 Karotte
• 2 Eier
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Teriyaki-Sauce
• etwas Sesam optional

Anleitungen

• Knoblauch schälen und grob hacken. Shiitake- Pilze, Peperoni und Frühlingszwiebeln schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und jeweils in dünne Streifen schneiden.
• Mie-Nudeln nach Packungsanleitung gar ziehen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Shiitakepilze kurz anbraten, dann Peperoni und Knoblauch hinzugeben und noch eine Minute weiter braten. Die gegarten Nudeln, Frühlingszwiebeln, Karotte und rote Zwiebel hinzugeben und kurz durchschwenken.
• Eier aufschlagen, auf die Nudeln geben und zügig mit Nudeln und Gemüse verrühren. Sprossen dazugeben, Soja-Sauce und Teriyaki-Sauce drüber träufeln und noch mal durchschwenken.

  Auf 2 Teller verteilen. Optional mit Sesam bestreuen.

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Pilz | Pasta

einfach, schnell und lecker

Gericht Hauptgericht

Keyword Austernseitling, Goldkäppchen, Kräuterseitling, Limonenseitling, Rosenseitling, Shiitake

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 500 g Edelpilze gemischt
• 200 g Nudeln
• 2 Schalotten fein würfeln
• 1 Knoblauchzehe fein würfeln
• 1 EL Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Crème fraîche
• Petersilie fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten. Anschließend die gewürfelten Schalotten und den Knoblauch kurz anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe dazu geben und die Hitze herunterstellen.
  
• Crème fraîche und Petersilie untermischen, pfeffern und salzen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, auf die Teller geben und die Pilze darüber geben.

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Kräuterseitling | Burger

Pulled Kräuterseitling

Gericht Hauptgericht

Keyword Kräuterseitling

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

Pulled Kräuterseitling

• 300 g Kräuterseitlinge
• 80 ml BBQ-Sauce
• 1 Zwiebel
• Roma-Salat

Burger Bun (optional kann man auch fertige Burger Buns kaufen)

• 1 EL Milch warm
• 70 ml Wasser warm
• ½ Würfel Hefe frisch
• 1 EL Zucker
• 170 g Mehl 550
• 35 g Mehl 405
• 4 g Salz
• 35 g Butter weich
• 2 Eier Größe M
• 1 TL Milch
• ½ TL Sesam

Anleitungen

• Das lauwarme Wasser, Zucker, Hefe und die warme Milch in einer Schüssel vermischen. 5 Minuten stehen lassen und in der Zwischenzeit ein Ei schaumig rühren.
• In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter zufügen und mit den Fingern verkneten, bis sich kleine Streusel bilden.
• Die Hefemischung mit dem aufgeschäumten Ei zum Teig geben und 10 min. mit der Küchenmaschine kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 °Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• 1 Ei mit einem Ei verquirlen und die Brötchen damit einpinseln und mit Sesam bestreuen. In den Ofen geben und ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Kräuterseitlinge mit einer Gabel anritzen und zerkleinern. Öl in eine Pfanne geben und die Pilzstreifen darin anbraten. Hitze reduzieren und BBQ Sauce dazugeben.
• Das Burger Brötchen aufschneiden und mit Salat, Zwiebel und Pilzen belegen.

  Guten Appetit

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Austernseitling | Taschen

Als „Klassiker´´ mit Rotkohl und Klößen oder alternativ mit Ofengemüse

Gericht Hauptgericht

Keyword Austernseitling

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 250 g Austernseitlinge
• 2 Blätter Reispapier
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser

Für die Marinade zum Braten

• 2 EL Sojasauce
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver
• 2 EL Öl
• ½ TL Knoblauchpulver

Für die Marinade zum Backen

• ½ EL Öl
• ½ EL Tomatenmark
• 1 TL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Die Pilze in dünne Streifen zupfen, mit der Marinade zum Braten übergießen und alles gut durchmischen.
• Die Pilzstreifen in einer Pfanne anbraten.
• Die Speisestärke in Wasser lösen und zu den Pilzengeben. Einige Minuten weiter braten. Dann die gebratenen Pilzstreifen in feuchtes Reispapier wickeln.
• Die entstandenen Taschen mit der Marinade zum Backen bestreichen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 min. in den Ofen geben.

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Kräuterseitling | Röstbrot

Schnell und lecker!

Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit

Keyword Kräuterseitling

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 250 g Kräuterseitlinge
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Scheiben Brot
• 200 g Creme fraîche
• 100 g Edamer gerieben
• etwas Butter
• 1 EL Petersilie gehackt
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln.
• Die Brotscheiben von beiden Seiten leicht mit Butterbestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen circa 4 min. anrösten, dabei die Brotscheibennach 2 min. wenden.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Hitze erhöhen und Kräuterseitlinge etwa 5 min. kräftig anbraten. Hitze drosseln, Creme-fraîche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gehackte Petersilie unterrühren und die Pilze aufs Röstbrot geben. Anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen und für einige Minuten überbacken.

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Austernseitling | Fetakäse | Blätterteig

Raffiniert und lecker!

Gericht Hauptgericht

Keyword Austernseitling

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Zutaten

• 4 Platten Blätterteig TK
• 400 g Austernseitlinge
• 200 g Feta-Käse
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 1 Paprika rot
• etwas Öl
• Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Die harten Stielansätze von den Austernseitlingen entfernen und die Pilze dann kleinschneiden. Die Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen. Paprika und Knoblauch würfeln.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Paprika kurz anbraten. Die Pilze hinzufügen und etwa 3-5 Minuten mit braten. Den Knoblauch und die Gewürze dazugeben und kurz mit sautieren. Die Blätterteigplatten laut Packungsanweisung kurz auftauen lassen und halbieren. Auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz etwas ausrollen und auf ein Backblech legen. (Backtrennpapier benutzen)
• Das Pilz-Paprika-Gemüse gleichmäßig auf den Platten verteilen. Den Schafskäse würfeln und auf das Gemüse geben. Bei jeder Blätterteigtasche alle vier Ecken in der Mitte zusammendrücken und die Taschen so schließen.Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15 - 20 Minuten backen.

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Austernseitling | Döner

lecker | vegetarisch

Rezept von Barbara Stadler

Bunten un Binnen - Bremer Teller

Gericht Hauptgericht

Keyword Austernseitling

Servings 4

Zutaten

Rotkohl

• 250 g Rotkohl
• Salz
• Himbeeressig
• 2 Stängel Frühlingszwiebel

Jogurt Dip

• 500 g Joghurt griechisch
• 1 TL Zitronensaft
• ¼ TL Honig
• 2 Knoblauchzehen
• Salz

Austernseitlinge

• 700 g Austernseitlinge
• 0,1 l Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 3 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 TL Paprikapulver geräuchert
• 3 TL Raz el Hanout
• Salz & Pfeffer
• 3 Stängel Frühlingszwiebel

Gepickelte Zwiebeln

• 2 Zwiebeln rot oder weiß
• Salz
• ½ Zitrone

Pita

• 700 g Weizenmehl Typ 405
• 1 TL Salz 5g
• ½ TL Zucker
• 1 Würfel Hefe frisch
• etwas Mehl zum Bearbeiten
• 2 EL Olivenöl

Anleitungen

Pilz Döner

• Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und die Stangen schräg in feine Ringe schneiden. Beides mit etwas Salz, Pfeffer und Essig verkneten.

Joghurt Dip

• Knoblauch schälen und reiben oder pressen. Mit dem Joghurt, Zitronensaft, Abrieb einer halben Zitrone, Honig und 1/2 TL Salz verrühren und abschmecken.

Austernseitlinge

• Austernseitlinge in Stücke zupfen. Olivenöl, Kreuzkümmel, Raz el Hanout, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Pilze mit 2/3 der Marinade würzen. Frühlauch in feine Ringe scheiden und hinzufügen. Eine Pfanne hoch erhitzen ohne Öl, die Pilze hinzufügen. Den Rest aufheben für spätere Verwendung. Pilze kurz braten (max. 3 min) nochmal abschmecken.

Gepickelte Zwiebeln

• Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit Salz und Zitrone pickeln.

Pita

• Backofen auf 230℃ Umluft vorheizen. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Hefe mit 150 ml warmen Wasser verrühren. Aufgelöste Hefe, ca. 150 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl in eine Rührschüssel geben. Alles 10 min bei kleinster Stufe mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine vermengen. Jetzt kann man noch den Wasseranteil erhöhen, sollte der Teig zu trocken sein, oder ggf. den Mehlanteil erhöhen.Teig 10 min gehen lassen. Teig auf eine Fläche geben und in mehrere Teile teilen. Teigstücke zu flachen, runden, dünnen Pita formen. Sie werden im Ofen aufgehen. 10-15 min backen. Vor dem Anschneiden das Brot etwas ausdampfen lassen. Brot aufschneiden, sodass Döner Taschen entstehen.
• Brot innen dünn mit Joghurt-Dip bestreichen, dann mit Salat, Zwiebeln und warmen Pilz-Kebab füllen. Mit weiterer Joghurtsauce sowie etwas übriger Marinade beträufeln und servieren. Wer mag noch etwas Zitronensaft und gehackte Petersilie über die Pilze geben.

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Austernseitling | Schnitzel

Das vegetarische Schnitzel

Gericht Hauptgericht

Keyword Austernseitling

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 300 g Austenseitlinge
• Öl zum Frittieren

Für die flüssige Marinade

• 150 g Mehl
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 300 ml Milch

Für die trockene Panade

• 100 g Mehl
• 100 g Panko alternativ Cornflakes/Paniermehl
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Austernpilze zuerst in der feuchten Marinade wenden (darauf achten, dass sie gut in die Lamellen zieht) anschließende in der trockenen Panade wenden. Die trockene Panade ggf. etwas andrücken
• Nun die panierten Pilze in Öl frittieren bis sie gold gelb sind.

Notizen

Das Pilzschnitzel passt ideal zu Spargel. Alternativ lässt es sich gut mit einem frischen Salat, Kartoffeln und einem Joghurt-Dip servieren. Guten Appetit!

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Pilz | Suppe

schnell, einfach & lecker

Gericht Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Keyword Kräuterseitling, Shiitake

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 170 g Kräuterseitlinge
• 170 g Shiitake
• 150 ml Sahne
• 40 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Petersilie
• 1 TL Currypulver
• Croutons optional

Anleitungen

• Die Pilze in feine Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, dann die Pilze dazu geben. Wenn die Pilze etwas Farbe haben, die Zwiebeln hinzugeben.
• Mit Currypulver würzen und kurz mitrösten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend die Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ich habe die Suppe nun püriert, da ich sie in der Konsistenz dann schöner finde. Mann kann sie aber auch einfach so lassen.

  Nun auf den Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Optional noch ein paar Croutons dazu geben.

  Guten Appetit!

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