Austernseitling Archive - Brinkers Pilzdiele https://brinkers-pilzdiele.de/category/austernseitling/ frisch & vielseitig Sat, 28 Mar 2026 11:22:12 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 https://brinkers-pilzdiele.de/wp-content/uploads/2022/07/Favicon-V2-100x100.png Austernseitling Archive - Brinkers Pilzdiele https://brinkers-pilzdiele.de/category/austernseitling/ 32 32 Pilz | Pasta https://brinkers-pilzdiele.de/pilz-pasta-2/ https://brinkers-pilzdiele.de/pilz-pasta-2/#respond Sun, 02 Feb 2025 19:35:21 +0000 https://brinkers-pilzdiele.de/?p=3043 einfach, schnell und lecker

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Pilz | Pasta

einfach, schnell und lecker
Gericht Hauptgericht
Keyword Austernseitling, Goldkäppchen, Kräuterseitling, Limonenseitling, Rosenseitling, Shiitake
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

  • 500 g Edelpilze gemischt
  • 200 g Nudeln
  • 2 Schalotten fein würfeln
  • 1 Knoblauchzehe fein würfeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Crème fraîche
  • Petersilie fein gehackt
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten. Anschließend die gewürfelten Schalotten und den Knoblauch kurz anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe dazu geben und die Hitze herunterstellen.
  • Crème fraîche und Petersilie untermischen, pfeffern und salzen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, auf die Teller geben und die Pilze darüber geben.

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Austernseitling | Taschen

Als „Klassiker´´ mit Rotkohl und Klößen oder alternativ mit Ofengemüse
Gericht Hauptgericht
Keyword Austernseitling
Gesamtzeit 50 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

  • 250 g Austernseitlinge
  • 2 Blätter Reispapier
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Wasser

Für die Marinade zum Braten

  • 2 EL Sojasauce
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver
  • 2 EL Öl
  • ½ TL Knoblauchpulver

Für die Marinade zum Backen

  • ½ EL Öl
  • ½ EL Tomatenmark
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die Pilze in dünne Streifen zupfen, mit der Marinade zum Braten übergießen und alles gut durchmischen.
  • Die Pilzstreifen in einer Pfanne anbraten.
  • Die Speisestärke in Wasser lösen und zu den Pilzengeben. Einige Minuten weiter braten. Dann die gebratenen Pilzstreifen in feuchtes Reispapier wickeln.
  • Die entstandenen Taschen mit der Marinade zum Backen bestreichen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 min. in den Ofen geben.

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Austernseitling | Fetakäse | Blätterteig

Raffiniert und lecker!
Gericht Hauptgericht
Keyword Austernseitling
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten

  • 4 Platten Blätterteig TK
  • 400 g Austernseitlinge
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 Eigelb
  • etwas Milch
  • 1 Paprika rot
  • etwas Öl
  • Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die harten Stielansätze von den Austernseitlingen entfernen und die Pilze dann kleinschneiden. Die Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen. Paprika und Knoblauch würfeln.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Paprika kurz anbraten. Die Pilze hinzufügen und etwa 3-5 Minuten mit braten. Den Knoblauch und die Gewürze dazugeben und kurz mit sautieren. Die Blätterteigplatten laut Packungsanweisung kurz auftauen lassen und halbieren. Auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz etwas ausrollen und auf ein Backblech legen. (Backtrennpapier benutzen)
  • Das Pilz-Paprika-Gemüse gleichmäßig auf den Platten verteilen. Den Schafskäse würfeln und auf das Gemüse geben. Bei jeder Blätterteigtasche alle vier Ecken in der Mitte zusammendrücken und die Taschen so schließen.Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15 - 20 Minuten backen.

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Austernseitling | Döner

lecker | vegetarisch
Rezept von Barbara Stadler
Bunten un Binnen - Bremer Teller
Gericht Hauptgericht
Keyword Austernseitling
Servings 4

Zutaten

Rotkohl

  • 250 g Rotkohl
  • Salz
  • Himbeeressig
  • 2 Stängel Frühlingszwiebel

Jogurt Dip

  • 500 g Joghurt griechisch
  • 1 TL Zitronensaft
  • ¼ TL Honig
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz

Austernseitlinge

  • 700 g Austernseitlinge
  • 0,1 l Olivenöl
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3 TL Paprikapulver edelsüß
  • 3 TL Paprikapulver geräuchert
  • 3 TL Raz el Hanout
  • Salz & Pfeffer
  • 3 Stängel Frühlingszwiebel

Gepickelte Zwiebeln

  • 2 Zwiebeln rot oder weiß
  • Salz
  • ½ Zitrone

Pita

  • 700 g Weizenmehl Typ 405
  • 1 TL Salz 5g
  • ½ TL Zucker
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • etwas Mehl zum Bearbeiten
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen

Pilz Döner

  • Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und die Stangen schräg in feine Ringe schneiden. Beides mit etwas Salz, Pfeffer und Essig verkneten.

Joghurt Dip

  • Knoblauch schälen und reiben oder pressen. Mit dem Joghurt, Zitronensaft, Abrieb einer halben Zitrone, Honig und 1/2 TL Salz verrühren und abschmecken.

Austernseitlinge

  • Austernseitlinge in Stücke zupfen. Olivenöl, Kreuzkümmel, Raz el Hanout, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Pilze mit 2/3 der Marinade würzen. Frühlauch in feine Ringe scheiden und hinzufügen. Eine Pfanne hoch erhitzen ohne Öl, die Pilze hinzufügen. Den Rest aufheben für spätere Verwendung. Pilze kurz braten (max. 3 min) nochmal abschmecken.

Gepickelte Zwiebeln

  • Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit Salz und Zitrone pickeln.

Pita

  • Backofen auf 230℃ Umluft vorheizen. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Hefe mit 150 ml warmen Wasser verrühren. Aufgelöste Hefe, ca. 150 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl in eine Rührschüssel geben. Alles 10 min bei kleinster Stufe mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine vermengen. Jetzt kann man noch den Wasseranteil erhöhen, sollte der Teig zu trocken sein, oder ggf. den Mehlanteil erhöhen.Teig 10 min gehen lassen. Teig auf eine Fläche geben und in mehrere Teile teilen. Teigstücke zu flachen, runden, dünnen Pita formen. Sie werden im Ofen aufgehen. 10-15 min backen. Vor dem Anschneiden das Brot etwas ausdampfen lassen. Brot aufschneiden, sodass Döner Taschen entstehen.
  • Brot innen dünn mit Joghurt-Dip bestreichen, dann mit Salat, Zwiebeln und warmen Pilz-Kebab füllen. Mit weiterer Joghurtsauce sowie etwas übriger Marinade beträufeln und servieren. Wer mag noch etwas Zitronensaft und gehackte Petersilie über die Pilze geben.

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Austernseitling | Schnitzel

Das vegetarische Schnitzel
Gericht Hauptgericht
Keyword Austernseitling
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

  • 300 g Austenseitlinge
  • Öl zum Frittieren

Für die flüssige Marinade

  • 150 g Mehl
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Oregano
  • 300 ml Milch

Für die trockene Panade

  • 100 g Mehl
  • 100 g Panko alternativ Cornflakes/Paniermehl
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Austernpilze zuerst in der feuchten Marinade wenden (darauf achten, dass sie gut in die Lamellen zieht) anschließende in der trockenen Panade wenden. Die trockene Panade ggf. etwas andrücken
  • Nun die panierten Pilze in Öl frittieren bis sie gold gelb sind.

Notizen

Das Pilzschnitzel passt ideal zu Spargel. Alternativ lässt es sich gut mit einem frischen Salat, Kartoffeln und einem Joghurt-Dip servieren. Guten Appetit!

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